“墾三代”以家鄉(xiāng)味包制“黃阿姨”粽子
匠心打造端午節(jié)“標(biāo)配”
臨近端午，“墾三代”“黃阿姨”粽子創(chuàng)始人張?zhí)煲砻Φ貌豢砷_(kāi)交?！斑@段時(shí)間平均每天我們要發(fā)往全國(guó)的粽子禮盒在2000多件?！币阅赣H姓氏命名的“黃阿姨”粽子，經(jīng)過(guò)張?zhí)煲硎甑慕承慕?jīng)營(yíng)，已然成為了遠(yuǎn)近馳名的粽子品牌。悠久的端午食粽風(fēng)俗，隨著時(shí)代變遷和消費(fèi)習(xí)慣的演變，正不斷傳承創(chuàng)新。形狀上從“角粽”“長(zhǎng)粽”到“一口粽”，而斑斕、臘肉、藜麥、椰絲、小龍蝦等各種新式元素的加入，更是將口味“卷”出了新高度。在大放異彩的粽子江湖，“黃阿姨”粽子何以“出圈”？答案，就藏在咬下去的第一口“餡”里。“以我們蛋肉粽為例，按照我們的出品標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)蛋肉粽的凈重是250克，其中內(nèi)餡肉蛋的含量要超過(guò)100克?！睉汛А白尲亦l(xiāng)味傳千里”的情懷，讓張?zhí)煲韺?duì)粽子品質(zhì)的把控十分苛刻，粽葉、糯米、餡料的配比、重量都要經(jīng)過(guò)電子秤精準(zhǔn)檢驗(yàn)。
包制粽子。劉家宋 攝用料扎實(shí)，是張?zhí)煲碜龊敏兆拥牡谝徊健Ｊ聦?shí)上，要達(dá)到粽香四溢、餡軟綿鮮香，從用料選擇、包粽子的手法再到粽子的蒸煮，環(huán)環(huán)相扣，皆有講究?！拔覀冞x取的豬肉是飼養(yǎng)一年的本地定安黑豬。養(yǎng)到這個(gè)階段的豬肉，脂肪沉積到肌肉纖維之間，口感滑嫩松軟、油潤(rùn)飽滿，用這樣的豬肉制作粽子肥而不膩、入口即化。”好的食材為“黃阿姨”粽子擁有好風(fēng)味打下了基礎(chǔ)，但在張?zhí)煲砜磥?lái)還不夠，對(duì)粽子還有最后一道“考驗(yàn)”——經(jīng)過(guò)11個(gè)小時(shí)的荔枝木柴火烹煮。相較于工業(yè)化生產(chǎn)線采用高壓蒸煮，傳統(tǒng)的柴火慢燉能更大限度保留粽子口感，軟糯而不軟爛，而荔枝木在燃燒的過(guò)程中產(chǎn)生的特殊果木香味，則讓粽子增添了一份韻味。堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝，讓“黃阿姨”粽子擁有了撫慰人心的“煙火氣”，但在電商市場(chǎng)摸排滾打了十年的張?zhí)煲砩钪胍隰兆咏幸幌L(zhǎng)久之地，必須要緊貼消費(fèi)趨勢(shì)，與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新。近年來(lái)，張?zhí)煲韽目谖丁⑿问缴蠈?duì)粽子進(jìn)行創(chuàng)新，比如采用定安獨(dú)有的富硒糯米，加上本地紅泥腌制的咸鴨蛋，配以精品香菇制作而成的雞肉香菇粽，就打破了粽子油膩的傳統(tǒng)印象，少油少鹽的風(fēng)味也更迎合現(xiàn)代人追求養(yǎng)生健康的生活理念；豬肘粽則孕育于海南的酒席文化，也是今年力推的新品，內(nèi)餡選用的定安黑豬肘肉，講究一口下去“連皮帶肉”，可謂肉食“老饕”們的“夢(mèng)中情粽”；用斑斕葉、雞屎藤汁液浸泡糯米推出的極具海南地域風(fēng)情的斑斕粽、雞屎藤粽也成為海南粽賽道的新秀，走俏市場(chǎng)。今年，張?zhí)煲磉€抓住定安縣大力培育咖啡產(chǎn)業(yè)，打造鄉(xiāng)村咖啡的風(fēng)口，讓粽子和咖啡組“CP”，推出了一口粽。一口咖啡，一口粽，這樣奇妙的組合帶來(lái)的豐富口感一經(jīng)推出，成了不少鄉(xiāng)村咖啡館的必打卡的網(wǎng)紅下午茶。一枚粽子，是端午節(jié)的‘標(biāo)配’。隨著傳統(tǒng)文化的回歸，消費(fèi)者對(duì)于粽子的追求早已不再局限于口感和美觀，而是更注重食物背后所代表的文化內(nèi)涵和情感價(jià)值。“端午和高考時(shí)間相近，‘粽’與‘中’諧音，對(duì)古代趕考的學(xué)子們來(lái)說(shuō)，粽子不只是食品，更是帶有‘一舉高中’的美好寓意?！睆?zhí)煲砀嬖V記者，眼下他已開(kāi)始籌劃明年端午節(jié)粽子新品，讓傳統(tǒng)文化融入現(xiàn)代生活，使之當(dāng)代化、大眾化，展現(xiàn)新風(fēng)尚。十年前，張?zhí)煲硪悦翡J的市場(chǎng)眼光，讓“家鄉(xiāng)味”搭乘電商快車走上了全國(guó)各地消費(fèi)者的餐桌，擦亮了“黃阿姨”粽子這張金字招牌。如今，他把目光放得更遠(yuǎn)：除了在口味、外形推陳出新，更要在文化創(chuàng)意上發(fā)力，通過(guò)融入中國(guó)傳統(tǒng)文化、農(nóng)墾文化，賦予品牌文化更多內(nèi)涵。
