原題：又是一年端午至——
??多滋海南粽，何處風(fēng)味香？
屯昌縣烏坡鎮(zhèn)芽石鋪村，村民在采摘粽葉。 本報記者 李天平 攝
游客在三亞千古情景區(qū)體驗包“野菠蘿粽”。 本報記者 武威 攝
??端午將至，海南人的嘴也跟著忙碌起來，左吮一顆清甜的荔枝，右啃一口甘爽的西瓜，可口的夏日鮮緩解了酷暑帶來的焦灼。但令吃貨們魂牽夢繞的滋味，還離不開這一口海南粽子。
??鮮肉、蛋黃、雞肉、斑蘭、紅豆、瑤柱……在瓊島，各色的食材被包入粽葉，五彩斑斕的生活躍上舌尖。
??在海南，要問“粽味何處香？”對于這個問題，人們有著不同的答案。
??南北各不同
??海南傳統(tǒng)肉粽是心頭好
??夏的風(fēng)，吹綠了蔥蘢枝丫，吹黃了茂盛稻田。瓊島的多處田洋里，已是一片豐收盛景，水稻籽粒飽滿膨大，隨絲絲微風(fēng)低垂搖曳。隨著新米上市，人們知道，又到了包粽子的時候。
??今日所稱的粽子，古人謂之“角黍”。作為五谷之一的黍，被食用的歷史可追溯至新石器時代。千百年來，端午食粽已是國人默認的傳統(tǒng)。
??瓊島雖不大，但從南到北，粽子的品種變化萬千。定安粽、三亞崖州粽、澄邁瑞溪粽、儋州洛基粽……從粽葉到餡料，再到包裹的形狀，每個地區(qū)都有不同的秘方和絕技，但公認的經(jīng)典餡料組合莫過于豬肉和咸鴨蛋黃。
??作為海南粽子之一，定安粽子早已聲名在外。每到端午時節(jié)，家家戶戶都要制作肉粽，浸洗粽葉、腌制大肉、包裹粽子，這才算過了節(jié)。
??定安粽子看似簡單，講究卻不少?！耙路北仨氁冒肜蠔叭~剪裁，草木清香才會在唇齒縈繞；“軀干”得是富硒糯米，方能米香馥郁、飽滿軟糯；而“內(nèi)臟”必須要用富硒咸鴨蛋和腌制過的定安黑豬肉做成，這是美味可口的關(guān)鍵。
??“捆定安粽子講究‘三橫三縱’，扎繩太松米餡易泄露，水易滲入粽中，導(dǎo)致口感不佳。扎繩太緊粽子外觀不好看?！睂τ诙ò踩它S善梅來說，包粽子早已是手到擒來的手藝，在柊葉上鋪糯米，放上餡料，小心翼翼地捆上粽繩。一個個精巧的粽子成型后，還要經(jīng)過柴火煮沸近10個小時，才可出鍋。
??如果說粽子是全國人民的端午記憶，那么定安的粽子則飄香365天。究其原因，離不開“太好吃”三個字。
